飛吧！格子籠......

　　常見報章雜誌報導某某知名人士突然出現心肌梗塞、腦中風的消息，聽到這樣的消息，總是不免讓人感覺到錯愕，怎麼會這樣呢？其實這都是有跡可循的，例如作息不正常、飲食不均衡、缺乏運動、高血壓、高膽固醇、高三酸甘油脂等危險因子，其中高血脂症因為它並沒有明顯的症狀，常容易被忽略。由於近年來現代人的健康意識逐漸抬頭，會定期作健康檢查的人口直直攀升，而發現膽固醇的問題還不在少數呢！

　　為了因應國人健康的訴求，市面上充斥諸多的食品宣稱可以有效降低膽固醇的食品，包括燕麥片、食用油等等，相信一般民眾心中一定會想是真的嗎？現在又有業者推出可以降膽固醇的牛奶(植醇牛奶)，首先我們先要了解降膽固醇的有效成分有哪些呢？常見的大致可以分為四大成分：

　　一、水溶性纖維質(如果膠及豆膠)－它可與膽酸結合加速膽酸排泄，因此可促使血液中的膽固醇轉變成膽酸而降低膽固醇濃度。水溶性纖維質存在燕麥、大麥、秋葵、茄子、木耳、洋菜、海帶、菇類、瓜類等植物性食品，市面上的某些茶品宣稱可以降膽固醇的就是添加水溶性纖維的成分。

　　二、黃豆蛋白－它可以降膽固醇的機轉未明，根據研究每天攝取21公克的黃豆蛋白(約三份黃豆製品，一份約等於半盒中華豆腐、1.25塊小黃豆干、三小方格傳統豆腐、240ml清豆漿)是可以有效降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞的膽固醇)的濃度，富含黃豆蛋白的食物包括豆漿、豆腐、豆干等黃豆製品。

　　三、單元不飽和性脂肪酸(MUFA)－它可以降低低密度脂蛋白膽固醇，對高密度脂蛋白膽固醇(俗稱好的膽固醇)有略為提昇的效果，市面上可以購買到富含MUFA的植物油有橄欖油、芥花籽油、苦茶油等，還有堅果類，例如杏仁、核桃等。

　　四、植物固醇(Phytosterols)－是一種存在天然植物中的物質，它的結構式與膽固醇相似，在腸道中可以與膽固醇競爭作用，相對的也就抑制對膽固醇的吸收。它廣泛的存在植物油、柳橙汁、五穀雜糧、堅果類等。最近有商品會額外添加植物固醇，以達降膽固醇的功效，例如牛奶、葵花油等商品。

　　如何在日常生活中輕鬆降膽固醇呢？ 平日正餐可改吃糙米飯或五穀飯，以黃豆製品取代一半的肉類，以富含MUFA的植物油或添加植醇的植物油烹調食物，而想吃零食時，可吃些許無調味的堅果。降膽固醇的不二法門是：減輕體重、規律的運動、戒菸、減少飽和性脂肪攝取，如動物油脂、動物皮、棕櫚油、椰子油等；其實只要在生活上用點小心思，就可以讓膽固醇變得不負擔喔！